Olga Franko (Bilevytch, 1896–1987), ma grand-mère, était une formidable cuisinière. Ce n'est pas étonnant : dès 1920, elle vivait à Vienne où elle suivait des cours de cuisine à l'école supérieure d'économie domestique. En 1929, à Kolomyia, elle publie son premier livre de cuisine, Cuisine pratique (Persha ukrainska zahalno-praktychna kukhnia). Enfant, j'adorais tourner dans la cuisine et observer comment ma grand-mère cuisinait. Les recettes de ma famille se transmettent de génération en génération : de grand-mère Olga à ma mère Vira, de maman à moi, et de moi à mes enfants et petits-enfants. C'est pourquoi je souhaite partager ces recettes non seulement au sein de la famille, mais les rendre accessibles à tous.
Bon appétit à tous !
Ivanna Miliyanchuk
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") La tarte aux pommes est connue depuis le Moyen Âge et la Renaissance. Les tartes aux pommes apparaissent dans des collections de recettes anglaises, françaises, italiennes et allemandes. Il est intéressant de noter que la recette de tarte aux pommes avec la même pâte que dans cette transcription se trouve dans le livre « Les Diverses Manières de Cuisiner » …
(De la «Cuisine pratique» d'Olga Franko) La légumina au sarrasin est une variante du «Gâteau chiffon». Il doit son nom à sa texture légère et aérienne, qui évoque un tissu fin et délicat. L'inventeur de cette recette est considéré comme étant Harry Baker. Sa recette de 1927 fut gardée secrète pendant vingt ans, avant qu'Harry ne la vende à la compagnie General Mills…
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Ma grand-mère Olga préparait une excellente confiture de pommes d'amour. Nous avions un beau jardin, mais ces petites pommes n'y poussaient pas. Non loin de chez nous vivait une vieille dame polonaise que nous craignions un peu, et dans sa cour se dressait un magnifique petit arbre aux longues branches tombant jusqu'au sol…
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>) Les Knödel aux prunes sont un plat de la cuisine autrichienne, hongroise et tchèque. Le nom « Knödel » vient du latin <em>nudel</em>, qui signifie « nœud ». Aux XVIII<sup>e</sup>–XIX<sup>e</sup> siècles, on observe l'influence de la cuisine bohémienne sur la cuisine autrichienne. À cette époque, de nombreux cuisiniers bohémiens travaillaient à Vienne…
Du cahier de cuisine d'Olga Franko — Ingrédients — Préparation
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») La soupe aux amandes est injustement tombée dans l'oubli depuis plus de 100 ans. Il est difficile de dire dans quel pays on a commencé à préparer cette crème-soupe pour la première fois, mais on observe qu'à peu près à la même époque, à Noël, on préparait une crème-soupe aux amandes comme symbole de prospérité. En Espagne, réputée pour ses plantations d'amandiers…
Une jeune cuisinière ukrainienne tombe sur un livre de recettes datant de 1929 — et sur le fantôme de son autrice. The Taste of Freedom est le film qui a ramené Olha Franko à la vie pour toute une nouvelle génération.
