Olga Franko (Bilevytch, 1896–1987), ma grand-mère, était une formidable cuisinière. Ce n'est pas étonnant : dès 1920, elle vivait à Vienne où elle suivait des cours de cuisine à l'école supérieure d'économie domestique. En 1929, à Kolomyia, elle publie son premier livre de cuisine, Cuisine pratique (Persha ukrainska zahalno-praktychna kukhnia). Enfant, j'adorais tourner dans la cuisine et observer comment ma grand-mère cuisinait. Les recettes de ma famille se transmettent de génération en génération : de grand-mère Olga à ma mère Vira, de maman à moi, et de moi à mes enfants et petits-enfants. C'est pourquoi je souhaite partager ces recettes non seulement au sein de la famille, mais les rendre accessibles à tous.
Bon appétit à tous !
Ivanna Miliyanchuk
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) Olga Franko, qui avait étudié la cuisine à Vienne, connaissait sans nul doute les classiques européens. Sa <em>Tsyboulivka</em> est une élégante adaptation urbaine de l'idée française aux goûts de Galicia : sans alcool ni fromage, mais enrichie de tendres jaunes d'œufs et d'un traditionnel <em>zaprazhka</em>…
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le coing – fruit originaire de Cydonie – était pour les Grecs l'arbre d'Aphrodite, et ses fruits étaient considérés comme les fruits de l'amour. Les Romains perpétuèrent cette tradition, Vénus en devenant la protectrice. Lors des noces romaines, il était de coutume d'offrir des coings aux jeunes mariés …
(Du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») Le soufflé est une invention de la cuisine française. Le mot « soufflé » signifie aérien. Ce plat est reconnu pour sa texture légère et poreuse. L'histoire du soufflé remonte au XVII<sup>e</sup> siècle. Il fut inventé par le cuisinier du roi de France Louis XVII. Ce plat léger, le roi aimait le déguster au petit-déjeuner. …
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le pouding à la châtaigne est l'une des variantes du pouding anglais. Les premiers poudings étaient salés et servis en plat principal. Les versions sucrées, en guise de dessert, apparaissent plus tard. On les prépare au four ou à la vapeur, on les sert chauds ou …
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" de 1929) Ingrédients Préparation
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) On trouve pratiquement la même méthode de préparation dans le livre de cuisine de Lucyna Ćwierczakiewiczowa « 365 obiadów za pięć złotych », publié à Varsovie en 1860. Là, elle porte le nom de « Zupa biała ». L'orge perlé n'y est pas simplement ajouté à la soupe. On le fait cuire séparément, on le mélange au beurre, on l'incorpore à la crème aigre — et c'est seulement alors qu'on l'ajoute au bouillon. …
Une jeune cuisinière ukrainienne tombe sur un livre de recettes datant de 1929 — et sur le fantôme de son autrice. The Taste of Freedom est le film qui a ramené Olha Franko à la vie pour toute une nouvelle génération.
